đất nền phú quốc

Nước mắm Phú Quốc

%%title%% càng ăn càng thấy ngon hương vị đậm đà cuốn hút ngon tới miếng cuối cùng
Ngày đăng 24/04/2017

Nước mắm Phú Quốc nổi tiếng được làm từ cá cơm đánh bắt quanh đảo. Thông thường, cá cơm có thể đánh bắt từ đầu năm đến cuối năm nhưng thời điểm nhiều nhất là khoảng 4 tháng cuối năm, từ tháng 8 đến tháng 12.

Các loại cá cơm được đánh bắt chính ở Phú Quốc gồm: Cá cơm sọc tiêu, cá cơm đỏ và cơm than. Đây đều là những loại cá làm nước mắm tốt nhất, tạo màu cánh gián đậm, thơm ngon tinh khiết. Ngoài ra, khi đến Phú Quốc bạn còn có thể đến tham quan các “nhà thùng” nước mắm trứ danh của các nhà nghề truyền thống.

Chất lượng: Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm làn nguyên liệu. Cá cơm có khoảng chục loại, nhưng chỉ có Sọc Tiêu, Cơm Đỏ và Cơm Than là cho chất lượng nước mắm cao nhất.

nuoc-mam-phu-quoc

Điểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu, trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân hủy, nước mắm có hàm lượng cao nhất, không có mùi hôi.

Chế biến: Quy trình ủ với tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút: ban đầu là nước mắm cốt có độ đạm trên 30 độ, tiếp đến là nước mắm long có độ đạm trên 20 độ. Sau khi đã kéo rút kiệt đạm trong chượp, các loại nước mắm mới được đấu trộn lại để có độ đạm theo tiêu chuẩn. Bằng phương pháp kéo rút nước nhất – phơi – đổ lại vào thùng mắm cái, một số nhà sản xuất ở Phú Quốc đã cho ra nước mắm có độ đạm tổng tới 42 độ, cao nhất bằng cách chế biến tự nhiên.

Sự khác biệt chính yếu của nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên chứ không bằng cách pha màu như những nơi khác. Màu cánh gián này có được nhờ cách ướp tươi còn máu trong thân cá và thời gian ủ trong thùng gỗ tới 12 tháng.

Hiện nay cơ sở sản xuất nước mắm nổi tiếng lâu đời nhất ở Phú Quốc còn duy trì đến ngày nay là cơ sở nước mắm Khải Hoàn, nước mắm Hưng Thịnh…

Phương thức đánh bắt

Kể từ năm 1900 đến năm 1945, nghề làm nước mắm Phú Quốc bắt đầu được hình thành. Cá cơm ở vùng biển Phú Quốc là loại cá thân nhỏ, nhiều đạm và nổi tiếng thơm ngon. Ngư dân khi đánh bắt số lượng lớn không sử dụng hết nên nghĩ ra cách ướp muối để sử dụng lâu dài.

cach-che-bien-nuoc-ma-phu-quoc

Ngư dân đánh bắt cá cơm. Nguồn: Internet.

Khi để lâu cá xuất hiện màu đỏ có độ trong, tạo nên vị mặn đậm đà. Người dân yêu thích và sử dụng hương vị này để ăn sống hoặc chế biến đồ ăn. Nước mắm Phú Quốc ra đời từ đây.

Phương tiện kỹ thuật – sản xuất phát triển, ngày nay ngư dân dùng lưới đánh bắt cá cơm bằng nguyên liệu sợi tơ, nhuộm bằng vỏ cây sắn có màu nâu. Phao lưới từ gỗ loại nhẹ, nổi trên mặt nước kết hợp dây kéo hai đầu lưới làm từ vỏ dừa để đánh bắt cá cơm.

Ngư dân đánh phao cá cơm từ phía ngoài biển theo hình chữ C, đầu lưới 2 phía kéo thằng lên bờ. Ngư dân đánh bắt cá cơm đa phần chỉ dùng thuyền nhỏ, đánh bắt sát bờ rồi đem cá về ướp muối tại nhà.

Chu kỳ sản xuất

Chu kỳ sản xuất nước mắm gồm 2 giai đoạn chính. Đầu tiên, cá cơm được ướp trong thùng gỗ có sức chứa khoảng 3-4 lần trong chu kỳ 6-7 tháng. Độ đạm trong giai đoạn này đạt tiêu chuẩn từ 250-280 trở lại được đánh giá là loại nước mắm thượng hạng.

nuoc-mam-phu-quoc

Chu kỳ sản xuất nước mắm (Ảnh minh họa.)

Giai đoạn 2 sau khi lấy nước cốt, ngư dân bắt đầu đem xác mắm nấu trong chảo lớn để gọn lấy nước mắm lần 2. Độ đạm 80-180 và được gọi nước long hay nước ngang.

Hiện nay nước mắm được sản xuất chủ yếu để phục vụ trong nước, thị trường nước ngoài tiêu thụ chủ yếu ở Campuchia và Thái Lan. Khi vận chuyển, nước mắm được cho vào tỉnh đất nung chứa được 3-3,5 Lít nước mắm và đậy lại bằng gỗ mắm, dưới nắp là lớp vỏ tràm. Xung quanh tỉnh đất nung là sợi dây lát mỏng buộc chặt để giữ chắc tỉnh trên thuyền.

Nước mắm Phú Quốc ngày càng được cải thiện phương thức sản xuất, đến nay ngư dân đã bắt đầu chuyển sang chế biến mới. Du khách đến đây có thể khám phá cách chế biến tại các nhà thùng truyền thống:

  1. Nhà thùng nước mắm Hưng Thịnh – Địa chỉ: Khu phố 3, thị trấn Dương Đông.
  2. Nhà thùng nước mắm Red Boat – Địa chỉ: Thị trấn Dương Đông.
  3. Nhà thùng nước mắm Nam Hương – Địa chỉ: Bãi Sao, thị trấn An Thới.

> Xem thêm: Bãi Dài – Bãi biển đẹp top 5 thế giới được UNESCO công nhận.

Bình luận

Những hoạt động du lịch tuyệt vời tại khu du lịch bãi Trường Phú Quốc

Ngày đăng 21/12/2018

Những hoạt động du lịch tuyệt vời tại khu du lịch bãi Trường Phú QuốcNội dung bài viếtNhững hoạt động du lịch tuyệt vời tại khu du lịch bãi Trường Phú QuốcNgắm cảnh hoàng hôn tại Marina Square Phú Quốc Tận hưởng các hoạt động du lịch biểnThưởng thức đồ hải sản tươi ngon Thực hiện chụp ảnh cưới Chiêm ngưỡng khung cảnh hoàng hôn đầy thơ mộng tại bãi Trường từ dự án Marina Square Phú Quốc, chính là một trong những hoạt động trải nghiệm được nhiều du khách yêu thích nhất. Ngắm cảnh hoàng hôn tại Marina Square Phú Quốc Theo đánh giá của nhiều du khách, hoạt động du lịch tuyệt vời…

Resort nghỉ dưỡng đẳng cấp nhất Phú Quốc bạn biết chưa?

Ngày đăng 18/12/2018

Resort nghỉ dưỡng đẳng cấp nhất Phú Quốc bạn biết chưa?Nội dung bài viếtResort nghỉ dưỡng đẳng cấp nhất Phú Quốc bạn biết chưa?Movenpick Resort Phú QuốcJW Marriott Emerald Bay Phú QuốcKhu nghỉ dưỡng Vinpearl Phú QuốcElwood Resort Phú Quốc Theo đánh giá của nhiều du khách khi đến nghỉ dưỡng tại Phú Quốc, dự án Movenpick Resort Phú Quốc chính là khu resort sở hữu phong cách thiết kế tiện  nghi và đẳng cấp nhất. Bài viết dưới đây sẽ cũng cấp thêm 3 khu resort cũng đẳng cấp không kém mà bạn không nên bỏ lỡ. Movenpick Resort Phú Quốc Trong danh sách các resort nghỉ dưỡng đẳng nhất Phú Quốc thì dự án…

Điểm danh những phương pháp chống nóng cho nhà hướng Tây Phú Quốc

Ngày đăng 16/12/2018

Điểm danh những phương pháp chống nóng cho nhà hướng Tây Phú QuốcNội dung bài viếtĐiểm danh những phương pháp chống nóng cho nhà hướng Tây Phú QuốcChống nóng bằng cửa gỗ hai lớpDùng sơn màu trắng cho tường nhàSử dụng các vật liệu cách nhiệt giúp chống nóng Những căn hộ tại dự án Kem Beach Resort Phú Quốc được xem là không gian sống lý tưởng cho mọi cư dân bởi sự trong lành, thoáng mát và tiện nghi. Được thiết kế với khả năng chống bức xạ nhiệt tốt, mỗi căn hộ ở đây đều nhận được sự hài lòng tuyệt đối từ khách hàng. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm…

Những điểm cần chú ý khi du lịch nghỉ dưỡng tại Phú Quốc

Ngày đăng 12/12/2018

Những điểm cần chú ý khi du lịch nghỉ dưỡng tại Phú QuốcNội dung bài viếtNhững điểm cần chú ý khi du lịch nghỉ dưỡng tại Phú QuốcDu lịch nghỉ dưỡng tại dự án Movenpick Resort Phú Quốc Phương tiện đi lại ở Phú QuốcTrải nghiệm hoạt động du lịch ở Phú Quốc Dự án Movenpick Resort Phú Quốc đang là dự án được nhiều du khách ghé tới trong thời gian gần đây, nhờ dịch vu tiện nghi vượt trội cùng thiết kế nghỉ dưỡng sang trọng. Bên cạnh việc nghỉ dưỡng tại dự án này, du khách cũng nên tham khảo thêm những điểu cần chú ý khi du lịch tại hòn đảo Ngọc…

4 hoạt động du lịch thú vị nhất ở Phú Quốc

Ngày đăng 07/12/2018

4 hoạt động du lịch thú vị nhất ở Phú QuốcNội dung bài viết4 hoạt động du lịch thú vị nhất ở Phú QuốcDu lịch nghỉ dưỡng ở Movenpick Resort Phú Quốc Ngắm khung cảnh hoàng hôn với vẻ đẹp tuyệt mỹ Thưởng thức các đặc sản từ hải sản Tham gia hoạt động khám phá làng chài ven biển Nằm trong 4 hoạt động du lịch thú vị nhất ở Phú Quốc, nghỉ dưỡng tại dự án Movenpick Resort Phú Quốc được rất nhiều du khách vô cùng yêu thích. Vậy 4 hoạt động thú vị còn lại là gì? Hãy cùng khám phá qua bài viết dưới đây. Du lịch nghỉ dưỡng ở Movenpick…

Điểm danh 5 khu nghỉ dưỡng đẹp nhất Phú Quốc

Ngày đăng 06/12/2018

Điểm danh 5 khu nghỉ dưỡng đẹp nhất Phú QuốcNội dung bài viếtĐiểm danh 5 khu nghỉ dưỡng đẹp nhất Phú QuốcMarina Square Phú QuốcThe Shell Resort & Spa Phú Quốc Salinda Premium Resort & Spa Phú Quốc Long Beach Resort Phú QuốcFamiana Phú Quốc Thuộc 5 khu nghỉ dưỡng đẹp nhất Phú Quốc, Marina Square Phú Quốc chính là cái tên được nhiều du khách thích thú và hài lòng nhất khi đặt chân đến. Vậy, dự án này cùng 4 cái tên còn lại có điểm gì nổi bật, hãy cùng khám phá qua bài viết dưới đây. Marina Square Phú Quốc Đây là dự án nổi bật nhất trong những khu nghỉ dưỡng…

Danh sách 4 resort đẳng cấp nhất Phú Quốc không thể không đến

Ngày đăng 29/11/2018

Danh sách 4 resort đẳng cấp nhất Phú Quốc không thể không đếnNội dung bài viếtDanh sách 4 resort đẳng cấp nhất Phú Quốc không thể không đếnKem Beach Resort Phú QuốcVinpearl Phu Quoc Ocean Resort & VillasJW Marriot Phu Quoc Emerald Bay Resort & SpaEden Resort Phú Quốc Ai trong chúng ta đều một lần ước mong được trải nghiệm ở 1 resort đẳng cấp thế giới với biển xanh, cát trắng, nắng vàng và hơn cả là hệ thống tiện ích siêu hiện đại. Ai cũng nghĩ rằng những resort như vậy thì sẽ không thể tìm được ở dải đất hình chữ S nhưng thật sai lầm. Hãy cùng tham khảo danh sách…

Chia sẻ về những trải nghiệm độc nhất vô nhị khi du lịch tại dự án Bãi Trường

Ngày đăng 26/11/2018

Chia sẻ về những trải nghiệm độc nhất vô nhị khi du lịch tại dự án Bãi TrườngNội dung bài viếtChia sẻ về những trải nghiệm độc nhất vô nhị khi du lịch tại dự án Bãi TrườngTrải nghiệm ngắm hoàng hôn tuyệt đẹp trên bãi biển Phú QuốcDạo phố mua sắm chợ Đêm Trải nghiệm du lịch nghỉ dưỡng tại dự án Marina Square thuộc Bãi Trường Đừng quên thưởng thức hải sản tươi sống khi đến du lịch huyện đảo Phú Quốc Ai từng đến Bãi Trường thuộc huyện đảo Phú Quốc thì đều lưu giữ cho mình những trải nghiệm khó quên. Nhưng du khách thập phương đã thực sự trải nghiệm khu…

Món ăn ngon ở Phú Quốc – Đậu phộng Chou Chou

Ngày đăng 19/04/2018

Món ăn ngon ở Phú Quốc – Đậu phộng Chou Chou Đậu phộng Chou Chou là 1 món đặc sản của Phú Quốc nhưng lại đến từ đất nước Pháp nhưng lại rất phổ biến ở đảo Phú Quốc. Du khách đến du lịch Phú Quốc thường ít khi nào bỏ qua món ăn vặt lạ miếng này. Chỉ đơn thuần là những hạt đậu phộng được rang giòn, tẩm ướp gia vị béo ngọt, đậm đà nhưng lại lôi cuốn vị giác của những thực khách lần đầu trải nghiệm. Ông chủ cửa hàng đậu phộng chou chou Phú Quốc cho biết, quá trình làm sản phẩm luôn tuân thủ quy trình rất ngặt nghèo…

  •  tư vấn bất động sản phú quốc